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食品加工车间的环境好坏，可以说直接决定了你产品保质期的长短?什么样的车间环境才是安全的?

误区

1：看起来整洁，干净，微生物就少。

现很多食品生产企业都有做净化车间，看似净化的生产车间其实往往不净化，很多净化车间都是十万级标准的，这个标准是指车间在没有生产时的标准，如果有生产，微生物就会从各个方面带入进来，这样净化车间要保持它原有的标准就比较困难了。看似整洁，干净，一尘不染的车间环境，不代表微生物就会少，因为微生物是看不见，摸不着的，它可以存在于空气中，墙壁中，通风管道中，空调过滤网中等

2：别人的车间环境比我差，都能达到保质期，何况我的车间。

3：我们车间环境一直都是这样，以前不出现问题，现在就出现问题，可能是防腐剂不好，换一个防腐剂就可以了。

烘焙前线一直强调产品保质期的4要素(配方，环境，包装，防腐剂的选择)，假如其他的企业车间环境看起来比你差(车间环境不是用看来评断)，但是他每天都有对车间进行清洗与消毒，产品配方设计的又健康科学，我可以很负责的告诉你，它产品的保质期比你长。 我经常碰到一些客户问这样一个问题，我产品以前从来不出问题，不知道为什么近老有问题出现，什么都没有改变过，一直和原来的一样?

4：我们车间有紫外线，臭氧，抽湿机。

紫外线，臭氧消毒是的误区：臭氧消毒：臭氧的杀菌主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物。臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3，故消毒必须在无人条件下进行。消毒后停30-50分钟进入便无影响。消毒后30-60分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有杀菌功效，故消毒后，若房间密闭仍可保持30-60分钟。须在无人环境下使用，且人长期在臭氧环境下会致癌。

2、食品净化车间地板、墙壁、消毒池、洗手池等的消毒

◆地板的消毒：用洗衣粉洗净油污(尤其是墙角及机器设备底部)，再用清水清洗后，用皂(一般的化工店可以买到)配成1：50的水溶液或者漂白水等消毒剂拖地。

◆墙壁的清洗：用洗衣粉洗净油污，再用清水清洗。若墙壁长霉可用石灰水重新粉刷，好用可水洗的瓷片装修，并保持干燥。天花板保证无蜘蛛网等异物。

◆ 水、消毒池、洗手池的消毒：清水冲洗，清洁剂刷洗，再用清水冲洗。

食品净化车间

3、食品净化车间工人卫生的消毒

◆工人在车间所穿的鞋子必须是的，出入车间要换鞋。

◆车间工人的指甲一定要剪短，不能留长，因为人的指甲中有很多细菌。

◆工人的工作服、袖套、围裙必须每天换洗干净，用洗衣粉浸泡、清洗干净。

◆工人一旦进入车间，就不要经常出入，不要窜岗(尤其生熟区)，以减少从外部带入微生物。

◆工人每次进入车间前(尤其是冷却包装间)，先用洗手液洗手，然后换工作服、戴袖套、围裙、帽子、口罩，然后双手泡入消毒液(二氧化氯溶液或在超市买家庭用的消毒液稀释)中5秒，然后直接甩干或用干手机烘干。(在消毒液中泡后就不要用布擦干)

◆如果工人在操作期间，手接触其他部位(如头发、脸、工作服、地面、产品残渣等产品以外部位)，手必须再次消毒后方能接触产品，好在包装机旁放置75%酒精喷壶，方便手部消毒使用。

◆工人在洗手消毒后，亦可带一次性手套操作，但手套必须每4小时更换一次。

净化车间中的气压要求?

净化车间中的气压要求：针对绝大多数净化车间，为了更好地避免外部环境污染，必须维持內部的工作压力（负压）高过外界的工作压力（负压）。压差的保持一般应合乎下列标准：1、清洁室内空间的工作压力要高过非清洁室内空间的工作压力。

2、洁净度等级等级高的室内空间的工作压力要高过邻近的洁净度等级等级低的室内空间的工作压力。

3、互通净化室中间的门要开向洁净度等级等级高的屋子。

净化车间的工作压力要高过非净化车间的工作压力。洁净度等级等级高的室内空间的工作压力要高过邻近的洁净度等级别低的室内空间的工作压力。压差的保持借助排风量，这一排风量要能赔偿在这里一压差下从间隙漏泄掉的排风量。因此 压差的物理意义便是漏泄排风量根据净化室的各种各样间隙时的摩擦阻力。

压差的保持借助排风量，这一排风量要能赔偿在这里一压差下从间隙漏泄掉的排风量。因此 压差的物理意义便是漏泄（或渗入）排风量根据净化室的各种各样间隙时的摩擦阻力。压差的保持借助排风量，这一排风量要能赔偿在这里一压差下从间隙漏泄掉的排风量。因此 压差的物理意义便是漏泄（或渗入）排风量根据净化室的各种各样间隙时的摩擦阻力。